「바다둘」 ₩66,000
9가지 회를 한 상에 담은 51년 손맛

부산 기장 연화리는 부산 시내에서 살짝 비켜난 자리 덕분에 관광 명소처럼 떠들썩하지 않으면서도, 정작 부산 사람들이 ‘진짜 회 먹으러 가는 곳’으로 꼽는 동네예요. 그 한가운데에 있는 장씨해녀집의 시그니처가 바로 「바다둘」입니다. 가격은 ₩66,000. 처음 듣는 분은 살짝 비싸 보일 수 있지만, 한 상에 회만 9가지가 깔린다는 사실을 알게 되면 이야기가 달라집니다.

이 글은 단순한 메뉴 소개가 아니라, 9가지 회를 한 점 한 점 풀어보는 매거진 가이드입니다. 각 회의 맛과 식감, 어떻게 먹어야 가장 맛있는지, 어떤 술과 맞는지, 시즌마다 어떤 표정이 다른지까지 — 처음 방문하시는 분도 단골처럼 한 상을 즐기실 수 있게 정리했어요. 매장에서 자주 받는 질문도 끝에 모았습니다.

₩66,000에 담긴 9가지 회 — 한눈에 보기

「바다둘」은 회 7종에 막회 2종이 더해진 한 상입니다. 가격은 ₩66,000. 단순히 가짓수가 많다는 의미가 아니라, 한국 회 문화의 핵심을 가능한 한 모두 한자리에서 경험하시도록 짜여 있어요.

가격으로만 비교하면 일반 부산 시내 횟집에서 같은 구성을 단품으로 모으면 ₩9~12만원대까지 올라갑니다. 「바다둘」은 그 절반 가까운 가격에 한 상 단위로 정돈된 셈이에요. 그렇게 가격을 맞출 수 있는 이유는 단순합니다 — 어머니가 직접 채취한 물량을 우선 쓰고, 부족분은 51년 노하우로 깐깐하게 검수해 한정된 거래처에서만 받기 때문에 중간 마진이 거의 없어요.

왜 이름이 「바다둘」인가요? — 코스 이름의 진짜 뜻

장씨해녀집의 시그니처 코스는 「바다하나」(₩70,000)와 「바다둘」(₩66,000) 두 가지로 나뉩니다. 이름이 헷갈리실 수 있는데, 바다하나는 좀 더 정갈한 한 상, 바다둘은 더 풍성한 회 위주의 한 상이라고 보시면 됩니다.

「둘」이라는 이름은 '두 명이서 바다 한 상을 비우기에 딱 좋다'는 의미에서 출발했어요. 실제로 두 분이 오시면 바다둘 하나로 회와 곁들임이 천천히 비워지는 양이고, 세 분이 오시면 솥단지 전복죽이나 해녀밥을 하나 추가하시면 풀코스가 됩니다.

9가지 회를 하나씩 풀어봅니다

한 점씩 들어 입에 넣을 때 느껴지는 풍미와 식감을, 매장에서 자주 받는 질문과 함께 정리했습니다. 처음 드셔보는 회가 있다면 두려워 마시고 한두 점 도전해 보세요. 의외의 인생회를 만나실지 몰라요.

01.전복회

맛: 담백하면서 단맛이 길게 남는다

식감: 쫄깃하고 야무진 살, 한 점 씹을 때마다 바닷내가 입안에 깔린다

먹는 법: 간장이나 참기름·소금에 살짝. 너무 자극적인 양념을 얹으면 본래의 단맛이 묻힌다

제철: 6~9월 절정

바다둘에서 가장 먼저 손이 가는 한 점. 51년 손맛의 기준이 되는 식재료라 어머니가 가장 까다롭게 검수하시는 품목이다.

02.멍게회

맛: 향이 묵직하고 끝맛이 살짝 달다

식감: 한입 베어물면 톡 터지듯 시원한 즙

먹는 법: 아무 양념 없이. 향이 강해 호불호가 갈리지만, 한번 빠지면 다른 회를 다 잊는다

제철: 4~10월 향이 가장 짙다

바닷속에서 가장 인상적인 풍경 한 컷이 입안에서 펼쳐지는 회. 청하나 좋은 소주가 향을 정리해 준다.

03.해삼회

맛: 맛은 옅지만 씹을수록 미네랄 향이 올라온다

식감: 꼬들꼬들 단단한 식감 — 익숙해지면 중독성이 생긴다

먹는 법: 초고추장에 살짝. 미네랄 향과 새콤달콤이 붙어 입맛을 깨운다

제철: 가을~겨울이 가장 단단하다

한국에서 회로 먹는 해삼은 신선도가 곧 식감의 전부. 매일 아침 수조 상태가 그대로 한 점에 담긴다.

04.개불회

맛: 바다 미네랄이 가장 진하게 느껴지는 한 점

식감: 오독오독 가벼운 씹힘 — 의외로 거부감이 없다

먹는 법: 참기름·소금이 정답. 첫 입에 살짝 놀라더라도 두 번째 점에서 익숙해진다

제철: 겨울철에 살이 가장 단단하다

모양 때문에 처음 본 분이 망설이지만 막상 한 점 입에 넣으면 "이게 뭐였어?" 라며 다시 손이 가는 회. 외국인 손님 사이에서도 의외의 베스트.

05.문어숙회

맛: 데치며 빠져나간 짠기 대신 깊은 단맛이 남는다

식감: 말랑하면서도 끝까지 탄탄한 씹힘

먹는 법: 초고추장 또는 와사비 간장 둘 다 좋다. 막내해녀 어머니의 데치는 시간 감각이 식감을 결정한다

제철: 12개월 안정적이지만 봄이 살이 통통하다

회를 처음 접하는 분께도 부담 없는 출발점. 어린이 손님이 가장 좋아하는 한 점.

06.산낙지

맛: 미네랄과 단맛이 동시에 도는 깔끔함

식감: 입안에서 살아있는 듯한 흡입력 — 한국에서만 경험하는 식감

먹는 법: 참기름·소금에 천천히. 한 점씩 작게 잘라 안전하게 씹어 삼킨다

제철: 가을~겨울이 살이 가장 통통

한국 회 문화의 정수. 처음이라면 한두 점만 도전, 익숙해지면 가장 기억에 남는 회가 된다.

07.소라회

맛: 쌉싸름하게 바다내가 올라오는 한 점

식감: 오도독한 씹힘이 다른 회와 분명히 다르다

먹는 법: 초고추장이 정석. 쌉쌀함을 깔끔히 정리해 준다

제철: 봄~여름이 살이 부드럽다

소라가 들어가야 진짜 부산 회 한 상이라고 평하는 단골이 많다. 한 점 씹으면 "이거 빠지면 섭섭하지" 하는 그 자리.

08.광어회 (막회)

맛: 부드럽고 은은한 단맛

식감: 입에서 살살 풀리며 끝맛이 깔끔하다

먹는 법: 와사비 간장에 가장 무난. 양념 없이 먹어도 충분히 맛있다

제철: 11~2월 기름이 가장 풍부

회를 처음 접하는 분, 아이, 외국인 손님께 자신 있게 권하는 입문 한 점. 광어가 두툼하게 들어가는 게 「바다둘」의 자존심.

09.밀치(가숭어)회 (막회)

맛: 기름이 풍부해 입에서 녹는 듯한 고소함

식감: 두툼하지만 살이 부드럽게 풀린다

먹는 법: 초고추장보다는 와사비 간장이 기름의 단맛을 살린다

제철: 11~3월이 1년 중 최고

겨울이 다가오면 바다둘 한 상의 주연이 광어에서 밀치로 자연스럽게 넘어간다. 단골 중에는 "겨울에는 밀치 때문에 온다"는 분이 적지 않다.

한 점씩 어떤 순서로 먹어야 가장 맛있을까?

9가지 회가 한 상에 한꺼번에 나오기 때문에, 어디서부터 손을 대야 할지 망설이는 분이 많아요. 맛이 옅고 부드러운 회부터 시작해 향이 강한 쪽으로 옮겨 가는 순서를 추천드립니다. 이렇게 하면 마지막까지 미각이 둔해지지 않고 각 회의 색깔이 분명히 살아요.

1. 광어회 — 가장 부드럽고 익숙한 입문 한 점
2. 문어숙회 — 익혀 나와 깔끔하게 입맛을 정돈
3. 전복회 — 단맛이 길게 남는 시그니처
4. 밀치(가숭어)회 — 기름이 올라 풍미가 깊어진다 (겨울)
5. 소라회 — 쌉쌀한 미네랄로 입을 깨운다
6. 해삼회 — 꼬들꼬들한 식감 변주
7. 개불회 — 미네랄이 가장 진해지는 한 점
8. 멍게회 — 향이 묵직해지며 본격 절정
9. 산낙지 — 한국에서만 만나는 마무리 한 점

물론 정답은 없습니다. 평소 좋아하시는 회부터 시작하셔도 무방해요. 다만 멍게·개불·산낙지처럼 향이 강한 회를 처음에 드시면 부드러운 광어의 단맛이 잘 안 느껴질 수 있다는 점만 참고해 주세요.

51년 손맛은 어디에서 오는가

장씨해녀집을 다른 횟집과 가르는 가장 결정적인 차이는 식재료 검수 단계에 있습니다. 새벽에 도착한 모든 해산물은 51년 현직 해녀이신 어머니 손에서 한 번 더 통과 여부가 결정됩니다. 수조에 들어가는 물량과 그날 손님 상에 나가는 한 점은 어머니의 눈을 통과한 것뿐이에요.

어머니가 직접 물질로 채취하신 해산물이 가장 먼저 한 상에 오릅니다. 채취 물량으로 부족한 부분은 어머니의 51년 노하우 기준으로 깐깐하게 통과시킨 것만 거래처에서 받습니다. 단순히 양 채우기를 위한 매입은 절대 하지 않아요.

아들이 함께 운영을 맡으면서 매장의 시스템도 정돈됐어요. 51년 기준은 그대로 두고, 그 기준을 매일 흔들림 없이 반복할 수 있도록 동선과 수조 관리, 도구 위생을 매주 체크합니다. 「바다둘」 한 점에 담긴 손맛은 어머니의 51년과 아들의 매뉴얼이 함께 만드는 결과예요.

인원·페어링 — 술과 곁들임 어떻게 고를까?

바다둘 한 상은 2~3인이 가장 적정합니다. 4인 이상이라면 「바다하나」를 추가하시거나 솥단지 전복죽(₩12,000/인, 2인부터)을 같이 시키시면 양 부족 없이 마무리되세요.

어떤 술이 가장 잘 어울릴까?

• 청하 / 청주 — 멍게·해삼·소라처럼 향이 묵직한 회와 가장 잘 맞는다
• 좋은 소주 — 전복·광어처럼 단맛이 있는 회와 부드럽게 떨어진다
• 드라이 화이트 와인 — 광어·문어숙회와 의외로 좋은 궁합 (반입 가능, 콜키지 문의)
• 맥주 — 산낙지·개불 등 톡 쏘는 회의 잔향을 깔끔히 정리
• 무알콜 사이다 — 운전자에게 추천. 단맛이 회의 단맛을 받쳐 준다

시즌별 미세 변화 — 같은 구성, 다른 풍미

바다둘은 1년 12개월 안정적으로 9종 구성을 유지하지만, 같은 어종도 시즌마다 단맛과 식감이 분명히 달라집니다. 어느 계절에 가셔도 한 상의 균형은 같지만, 어떤 회가 그날의 주인공인지가 바뀐다고 보시면 돼요.

자주 묻는 질문

위치·예약·주차 한눈에

글을 마치며 — 한 상이 곧 51년의 기록

「바다둘」은 단순히 회 가짓수가 많은 한 상이 아닙니다. 어머니가 51년 동안 이 바다에서 길어 올린 감각, 그 감각으로 통과시킨 식재료만 손님 앞에 놓겠다는 약속, 그리고 아들이 그 약속을 매일 같은 표준으로 반복할 수 있게 운영하는 시스템까지 — 한 점 한 점에 그 모두가 녹아 있습니다.

기장 연화리에 들르신다면, 그날의 첫 한 점이 바다둘이 되시길 바랍니다. 광어 한 점에 시작해 산낙지 한 점으로 마무리할 즈음에는, 어쩌면 “부산 회는 이런 거였구나” 하고 처음으로 고개를 끄덕이실지 모릅니다. 한 상의 끝에 솥단지 전복죽 한 그릇을 더하시면, 그날 하루는 바다 한 자락을 통째로 비운 듯한 기분으로 마무리되실 거예요.

출처·취재: 장씨해녀집 연화리 본점(현직 51년 해녀 어머니 인터뷰) / 매장 메뉴판 / 네이버플레이스 매장 정보
업데이트: 2026-05-10
※ 본문 사진의 일부는 매장 실사 기반 AI 생성 일러스트입니다. 메뉴 구성과 가격은 매장 운영 사정으로 변동될 수 있으니 방문 전 매장 전화 확인을 권장드립니다.